花生蛋白粉_花生蛋白粉价格_五谷杂粮花生蛋白粉厂家批发/采购
2017-03-22 17:21:42   来源：   评论：0 点击：

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　　花生蛋白粉营养价值

 

　　花生仁富含亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，特别有利于人体的吸收和消化作用，亚油酸在人体内不能合成，但对调节人体的生理机能，促进生长发育，降解胆固醇，预防高血压和动脉粥状硬化具有重要作用。花生蛋白质的氨基酸较完全，其含量高于动物蛋白，且不含胆固醇，是优质植物蛋白。

 

　　食用方法

 

　　花生蛋白粉的食用方法很多，花生粉既可作为添加剂添加到各种食品中来提高食品的营养价值，也可以直接作为悬浮体加入到饮料或牛奶中，制成各种饮料，或者作为烤肉的辅料，增加烤肉的香味。

 

　　花生蛋白是一种营养价值较高的植物蛋白，其营养价值高于动物蛋白。它含有 18 种氨基酸，其中含有人体不能合成的八种必需氨基酸，而且极易为人体消化吸收， 并含有比大豆更少的抗营养因子 , 不含转基因成分。

 

　　花生蛋白粉采用“低温制取花生蛋白同步提取原生花生油”的高新技术，通过低温(低于 60 ℃ )物理压榨的新工艺，完整保留了花生中的营养成分，可溶性蛋白质及 NSI 值高，水溶性好，洁白，风味清淡，具有花生特有的清香气味，无大豆蛋白粉所含有的令人不愉快的豆腥味和胀气因素;花生蛋白粉具有良好的发泡性和乳化性，可广泛用于饮料、乳制品、糖果、蛋糕、肉食添加等食品，能够提高产品植物蛋白的含量。

 

　　花生蛋白粉在食品中的应用

 

　　一、在肉类制品加工中的应用:

 

　　花生蛋白粉是肉类制品的良好粘合剂、填充剂，调味剂。将其添加到香肠、鱼肉肠、火腿中，可有效保持肉汁水分不流失，加工中风味物质不损失，促进脂肪吸收，制品不产生走油现象。通过添加花生蛋白粉，使制品达到组织细腻、质地良好、口味好，提高了产品的植物蛋白含量 , 使用量为 5% ～ 10 % 。

 

　　二、在谷物焙烤制品中的应用:

 

　　添加在面包、蛋糕、馒头中不仅可以改善谷物的营养价值，还能使产品结构膨松、柔软、富有弹性，添加量为面包 4% ～ 10 % 、蛋糕 15% ～ 25% 、馒头 5% ～ 12% 。在面条中加入花生蛋白粉可增加面团韧性，不易断条，制品滑爽有咬劲，口味好。提高了产品的植物蛋白含量。

 

　　三、用于植物蛋白饮料及冷饮冷食:

 

　　利用花生蛋白粉可生产固体饮料如花生蛋白奶粉、花生糊、花生晶，液体饮料如花生乳，同时还可进行乳酸菌发酵生产花生酸奶。将其加入到冰淇淋中可增加制品的乳化性，提高膨胀率，改进产品质量，改善营养结构，提高了产品的植物蛋白含量。花生蛋白粉还可作为某些混浊类果汁饮料的混浊剂。

 

　　四、制作副食品、调味品、休闲食品:

 

　　花生蛋白粉经煮炼、脱色制成花生腐竹。将花生蛋白粉挤压改性后制成花生蛋白肉，能丰富副食品种。此外，还可与淀粉食物混合，经挤压膨化处理，制成休闲食品。花生蛋白粉含有较高的蛋白质及适宜的碳水化合物，是制作酱油的好原料。