【奶茶原料】植脂末可以用乳粉代替吗？
2017-04-05 10:30:40   来源：   评论：0 点击：

　　奶茶奶茶，茶只占一半，另一半便是——奶。
 

 

　　这里说的奶，并非传统意义上的乳粉，而是植脂末，俗称奶精。植脂末是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型产品。在说植脂末之前，我们先来讨论下关于植脂末的负面信息——很多人（包括媒体）说奶精不健康，主要是源自于奶精里含有的反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体有害。不过，随着技术的更新以及消费者对健康饮食的日益关注，现在的厂家在生产植脂末的时候都会严格控制反式脂肪酸的含量，甚至力求做到零反式脂肪酸，可以说现在的植脂末愈来愈趋于健康了，这也是食品原料的必然发展方向。

 

　　有朋友曾经跟我提过：既然奶精给人感觉不健康，那我用乳粉行不行？首先，我要告诉你的是：所有牛乳里面都含有反式脂肪酸，含量约为4%-9%，所以，乳粉≠健康，这点在从未间断过的乳制品负面报道上就可见一斑了；其次，所有植脂末的生产厂家生产植脂末的目的就是为了制作奶茶或咖啡，所以其原料针对性很强（用浅显的话来说就是为奶茶而生），而乳粉其生产目的是为了让人直接饮用，在原料应用上没有针对性可言，故而适用性很低；再者，我们曾做过实验，用新鲜的乳粉或乳制品来调配奶茶，其口感并不讨喜，甚至往往需要通过添加炼乳来提味，在水温不够的时候还会产生一定的腥味；最后，转到我们很多人都比较关注的成本问题，乳粉由于其成本高昂，别说口味跟不上，即便口味提升上来，我想这奶茶也没有多少利润空间了吧？

 

　　基于以上几点，我们得出一个结论：乳粉取代植脂末，尚不实际（当然，制作港式奶茶用的淡奶除外）。